材料:
(A)
蛋黄 6个
油 20克
糖 30克
奶油乳酪 25克
鲜奶 60克
面粉 90克
咖啡粉一大匙(我用的是纯咖啡粉, 无糖无奶精)
(B）
蛋白 7 个
细糖 40 克
做法:
1) 蛋白先收进冰箱. 蛋黄, 糖, 橄榄油混合隔热水打至浓稠, 加入奶油乳酪打至没有颗粒. 加入奶和面粉, 咖啡粉, 拌匀.
2) 取出蛋白, 以低速打至起泡泡后分三次加入糖, 继续以低速打至差不多干性发泡改高速.
3) 将少许蛋白霜放入蛋黄糊拌匀, 再把蛋黄糊倒入蛋白霜, 搅拌一下子, 加入巧克力碎, 继续搅拌至蛋黄和蛋白糊混合均匀.
4) 175C 烤45分钟.
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